Paneer pakora

Paneer pakora - małe kawałeczki sera paneer, usmażone w delikatnym cieście z mąki z ciecierzycy. Idealna, oryginalna przekąska rodem z Indii, na przyjęcie lub spotkanie ze znajomymi. Ser paneer można bardzo łatwo przygotować samemu w domu i nie potrzeba do tego wielkich zdolności, ani specjalnych produktów - wystarczy tylko świeże mleko i sok z cytryny( mleko musi być pasteryzowane, z terminem przydatności do kilku dni, najlepiej tłuste 3,2%. Nie nadaje się tu mleko UHT). W cieście można zanurzać i smażyć również małe kawałki warzyw. A pakorę podawać z wieloma sosami, np. sosem chilli, pomidorowym czy miętowym. Na podaną ilość ciasta potrzeba ok. 350g gotowego sera, a z podanej ilości mleka wychodzi ok 400g sera, ale jest tak pyszny, delikatny i słodki, że zawsze podjadam kilka kawałków przed zanurzeniem w cieście. Z sera paneer można również przygotować pyszne danie obiadowe, w aromatycznym kremowym sosie - paneer tikka butter masala.

*przepis na ciasto znalazłam tu

Składniki:
ser paneer ( ok 400g):
2 l mleka świeżego, tłustego 3,2% ( pasteryzowanego, z krótkim terminem przydatności, nie nadaje się UHT)
5 łyżek soku z cytryny
ciasto:
190g mąki z ciecierzycy
200ml zimnej wody
łyżeczka soli
1/4 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki garam masala ( opcjonalnie)
1/4 łyżeczki sody
+ olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

Ser: Mleko wlać do dużego garnka. Na małym ogniu doprowadzić mleko do wrzenia, cały czas mieszając i uważając by mleko nie przypaliło się. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć garnek z ognia, cienkim strumieniem wlewać sok z cytryny, cały czas mieszając. Mieszać do czasu aż całe mleko zamieni się w grudkowaty ser. Przelać całość na sito z bardzo drobnymi oczkami, zostawić do całkowitego odsączenia na co najmniej 1 - 1,5 h ( można od góry przykryć ściereczką i lekko docisnąć jakąś miską)
Ciasto: Wszystkie składniki dokładnie wymieszać na gładką masę. Wystudzony, odsączony ser pokroić w kostkę 2x2 cm. Wrzucać kostki do ciasta, delikatnie mieszając by ciasto pokryło całkowicie ser. Wrzucać małymi partiami na dobrze rozgrzany, głęboki olej i smażyć chwilę do zrumienienia - uważać by się nie przypaliło!
Podawać z ulubionymi sosami.

Smacznego!

Tarta orzechowa z gruszkami

Chwilę mnie nie było. Pojawiam się z pyszną, jesienną tartą na kruchym spodzie, z chrupiącymi ( ale nie twardymi) orzechami i słodkimi, miękkimi gruszkami. Idealna gdy za oknem szaro buro, a jesienna aura sprzyja leniwej chwili z kubkiem herbaty i kawałkiem pysznego ciasta w domowym zaciszu :)

*przepis własny

Składniki:
na ciasto:
250g mąki
150g zimnego masła
2 łyżki cukru
szczypta soli
4 łyżki zimnej wody
na nadzienie:
230g orzechów włoskich
70g płatków migdałowych
50g cukru trzcinowego
60g miodu naturalnego ( najlepiej płynnego)
50ml śmietanki 30%
łyżka ekstraktu z wanilii
skórka z 1 pomarańczy
sok z 1/2 pomarańczy
100g masła ( stopionego)
2 białka
+ 3 średniej wielkości, twarde gruszki ( pokrojone w cienkie plasterki, skropione sokiem z cytryny)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść na gładką kulę. Owinąć folią i włożyć do lodówki na ok. 30 min. Po leżakowaniu w lodówce, wyjąć ciasto, wyłożyć nim wysmarowaną masłem blachę do tarty. W wielu miejscach ponakłuwać widelcem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 20 min. ( aby spód się podpiekł). W tym czasie można przygotować nadzienie: orzechy, płatki migdałowe i cukier trzcinowy zmielić dość drobno ( ale nie na pył!). Miód wymieszać ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, skórką i sokiem z pomarańczy oraz ze stopionym, ostudzonym masłem. Mieszaninę wlać do orzechów, porządnie wymieszać. Białka spienić na białą, płynną pianę ( nie na sztywno). Wmieszać białka do orzechów. Masę orzechową wylać na podpieczony spód. Na wierzchu poukładać pokrojone gruszki. Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 25-30 min. ( kontrolować by gruszki się nie spaliły).

Smacznego!